8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质嫩滑。老肉不但能使肉烂得快，变嫩能使肉质易烂不老 。样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。它还可以分解脂肪 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就可以使肉质变软变嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，捞出沥干，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，加一把黄豆一起同煮
，加几个山楂或几片山楂片
，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了
，起到减肥的目的 。能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收
。而且还可使肉具有一股清香味
。风味独特。那么
，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，
煮前用清水洗净 ，半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，