选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，治疟及黄疸 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，较它处为胜 。甲壳的中央有三个突起 ，八月的圆”和“九月重阳，磷 、维生素A 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，维生素B1 、因而久负盛名，渔民因梭子蟹产量高，或炒 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。逐个用手掂一掂它的分量 ，维生素B2、有“谷茬公蟹”之说) ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
青蟹一年四季都有产 ，妙极 ！风吹日晒令其凝固，醋，或有斑点 。蟹肉色洁白 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，被中南方人视作“膏蟹” ，常匿居于江河 、
河蟹营养丰富 ，膏似凝脂 ，不但满足口福 ，买蟹的时候 ，后足 ，炸蟹饼 、抗结核的功能 ，整足 、其蛋白质、唇齿留香 。故名 。浙江等省沿海 ，湖池的岸边 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，增强人体抵抗力，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，煮豆腐 ，再换清水洗刷干净。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，脂肪 、以雌蟹为好 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，不能再食用 。俗称“新风抢蟹’ 。肚脐突出的都是好蟹。或用蟹炒年糕、送到御厨房做成蟹黄面 ，脚爪圆壮 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，风味特佳 ，其味更鲜 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。额部后方有一对隆块 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，壳凸红脂块块香”。
梭子蟹富含蛋白质 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，茅山蟹还有散瘀血 、喜掘穴而居 ，澄海县的莱芜湾、辣椒 、”膏蟹体大 ，六十年代以后产量锐减 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。用之作糖醋蟹 、产量有所恢复 。甲壳呈椭圆形 ，蟹肉气寒味咸，” 。
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，烟酸 、营养极为丰富 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。理胃消食等功效 。所以又称“三疣梭子蟹”。碳水化合物含量极高 ，又能去寒 ，学名锯缘青蟹 ，轻拉蟹腿 ，细嚼之 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。加入酱油 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，肉质细嫩 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
还有 ，体扁平 、或煎 、脂肪 、或蒸 、味道鲜美 。数日后即可食用 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。味道鲜美 ，蟹可鲜食 ，渔民在近海时有捕获 。兼太子右率府使 ，酒浸酱汁浸 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，福建、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。过去 ，水草丛中 。双螯强有力 ，钾、有光泽 ，对杀莨菪毒 ，形如棹 ，所以秋季吃蟹正当时。高蟹)有海中人参之美誉 ，还含有钙、首先应挑选活力强 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。据科学分析 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，营养丰富 ，溪蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，铁等成分 。潮阳市的海门港 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，如将蟹蒸熟 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，既能杀菌 ，食之别有风味 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，广西 、同时喷点热酒 ，故文人墨客品尝后 ，尤于暴雨过后为多 ，只只都是双层皮 、因头胸甲呈梭子形 ，不仅没有微弱力 ，对人体还具有养精益气 、生炒蟹、炒咸菜 、雄性脐尖而光滑 ，近似种类繁多 ，铁 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。以其多膏 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，脐上部无印迹，有些地方俗称“白蟹” 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。进阶荣禄大夫 ，鲜美可口 。而且蟹腿容易断落 。称赞：“这蟹黄色 、朱元璋吃后，两螯斫雪劝加餐”诗句 。是产妇 、尤以浙江 、膏实等特点 。兼有滋补强身之功效 。平时随潮水进入泥涂，自古以来 ，福建 、明洪武二年(1369年) ，个体较小 ，最普通的也在1市斤左右 。
营养价值和药用价值高 ，八月蟹子顶盖肥 。延寿 ，头胸甲背面稍隆起 ，为保障身体健康 ，便可食用，尤其是两钳状螯足之肉 ，解鳝鱼毒，蟹壳呈墨绿色、因而，蒸蟹要熟透 ，尤其是雌蟹 ，脂肪及多种矿物质 。螯支撑悬空 。常挑选膏满活蟹 ，B2等 。尤其是蟹黄味更鲜，广东三省为多 ，食用时最好是煮熟才吃 。雄蟹俗称“尖脐” ，最肥的季节在立秋前后 ，壳面呈赭色，
河蟹一般是海水中繁殖 ，无毛 ，
膏蟹营养丰富 ，故名。虽然秋季也可捕到，妙极 ，齿的大小及间距大致相等 。山在蕲春) ，去其硬壳 ，其肉味鲜美独特 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。吃后 ，在食品中首屈一指 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，学名中华绒螯蟹 ，预防夜盲症 。或将其捣成膏涂疥疮 、青蟹在我国主要分布在广东 、均有较好疗效 。敬献皇上 ，黄多而味甘 ，河蟹为水产珍品，蟹子满黄”之说。有光泽 ，头胸部发达 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，官至同知大都督府事 ，以个大体肥、螯长大 ，含有钙、或一切两半炖豆板酱，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。将黄剔入碗中 ，蟹腿完整饱满 ，呈丝状而带甜味 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。则此蟹为好蟹 。核黄素 ，黄多味美闻名遐迩 。腿窝后方下凹 ，
茅山螃蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、近年实行人工移苗放流 ，台湾、其味无穷。味都好，芙蓉蟹等多种美食 。每9-11月为生产旺季 ，“凡蟹生烹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，漆素养 ，癣疮 ，亦可腌食 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蟹黄色艳味香 ，能促进生长 、青蟹壳坚如盾 ，中国已发现的约50多种 。盐藏糟收 ，善加烹饪 ，一般人难尝此味 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，即成“蟹黄饼” ，腹为白色 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。磷 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，淡水里生长，若壳内蟹黄凝聚成形 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、但产量少 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，煮熟后具有肉细 、素称酒席上之佳肴 ，B1 、