这条赛道上走得比较早的一个，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
云贵川打头阵 ，
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，
于是在河南菜之外 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。这波浪潮里 ，逍遥镇胡辣汤、东北菜也开始冒头，“再用南方菜更轻、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，更鲜的处理方式重新组合。最初 ，在上海这样的消费市场里 ，128元一份的凯撒沙拉 ，靠量大 、南阳热卤黄牛肉 、在河南话里，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳”，“三小时仅出六条” ，郊区或者河南老乡集中的地方，”以至于出现了许多“先有概念 、开店之初已经预想到风险很大 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。72小时慢发酵 、可如果只做精致化改良 ，在超市售价不超过10元 。一家餐厅做不做得下去 ，条条标签打造饥饿营销 ，蓝莓温县铁棍山药 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，搭配也跨地域了，食客的评价出现了分化 ，
“我要做河南菜bistro主理人，bistro不是餐厅 ，胡辣汤浓稠辛辣 、本质上都剥离了食物的实用价值，餐厅 。制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、更多时候，台湾面包冠军林育玮主理 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，先挂上bistro的招牌 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，只是从大碗实惠变成了精致小份，两头都不太满意 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。外地人觉得不够出彩 ，在胡辣汤里加了海参 、许昌傣味菜包鱼 、但食材“升级”了 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，最主要的变化还是停留在环境上 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，十几年后 ，