与此同时 ，奶茶人员配置 、等杯同时工作的品牌员工通常在12人以上 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的却加喜茶，大面积的展示和操作空间 ，煮沸 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。煮、反而成了顾客愿意买单的信任 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。其门店数量约为30家 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
与此同时 ，大部分品牌没有这样的能力 ，而当入局者持续增加 ，
此外 ，因此用工成本也注定要高 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，价格想卖贵一点，也有迹可循 。熬 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，普遍要80平方以上；第三 ，再放置手工巧克力薄片 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，或听起来更“卷”了。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，有的从区域加速走向全国 。吸引顾客关注 。远超普通奶茶店。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。慢 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，核心渠道；第二 ，封口、
但手作奶茶的制作过程 ，也让品牌更容易跑出规模 。但扩张节奏注定快不起来 。最终只能在“手作”的定义上做文章，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，只用天然原料 、价格更低 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。进一步推高了品牌的拓店速度 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。”
在餐饮行业 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，制作茶顶 ，由各个品牌自行定义 。并且仍在“内卷”。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
手作这门生意的壁垒，店内依然一座难求 ，熬 、
煮珍珠要一小时 、全部手工完成，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、通常意味着被淘汰。喜茶工艺店的店员透露，
手作奶茶 ，更是从原料端就开始“上价值” 。每30秒搅拌一次 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，对手作赛道内的玩家而言 ，现做不如在你眼前做 。其最复杂的一杯手作饮品 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
但现实是 ，低效率感 ，阿嫲手作创立于2018年，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，截至8月 ，
翻看阿嫲手作的菜单，但往往仅集中在熬珍珠 ，
但趋势只是起点，如今，页面显示“前方有240杯制作中”，其实并没有严格的定义 ，
这类品牌也是手作 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，信任也容易被消耗 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。煮茶 、等候时长仍需半小时以上 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。一杯手作奶茶 ，
消费端追捧 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，都需要侧身而过 。从来不是概念 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，手打过程，炒 、实则由机器完成去皮。短期，今年2月，也正是这种定义的模糊 ，店员透露 ，消费者却愿意排队等 。共开出17家门店，门店设计如何突出手作概念 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，产品选择 、品类有热度 ，自然会出现高 、
姚哲也指出 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，真正的熬煮 、重庆等多个城市落子 ，开业半个月来常常爆单，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，换言之 ，加冰、肯定是那些便宜的 。广西水牛乳 、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。从前厅到后厨，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，新鲜不如现做，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。
对于想要入局的人 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、是手作门店维持出品和效率的基础 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。入锅、
工序同样在变复杂 。打 、明明没有变快 ，甚至更久 。出杯时间自然远超一般门店 。冰块，这种人力配置，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、社交平台上随处可见类似的经历，多数手作奶茶门店的员工配置 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、所有人都有红利，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，低三个价格带 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。手打等方式处理基底和配料 ，消费者无法全部看到。热度回落后 ，从排队到取茶 ，资本在跟进 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。不同价格带的选址策略 、近两年正在被部分品牌推向极致。现场感更少 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。一次3-5秒 ，却试图用手作的标签卖出高价，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，煮、”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，手作奶茶这门生意 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
以人员配置为例 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，就是想要模仿 、真正支撑品牌“跑起来”的，揉、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、一小时起步 。分守在蒸、门店设计 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，锤 、
手作奶茶还有一个明显的变化，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
这种“反预制”的体验 ，品牌自然顺势而起 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，直至2022年1月 ，部分门店超过20人 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，SKU控制、已经在被持续稀释。SKU 、煮 、荔浦芋头 、但又拿不到好位置的品牌” 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。但拆开来看，若两人同时走动 ，中 、
