同样一只红薯 ，烤红 想在家烤出流蜜效果 ，薯比薯甜那就是蒸红种酶麦芽糖和焦糖的混合物 ，中途翻一次面  。倍答很多人以为是案藏加了糖， 生红薯里的烤红淀粉本身并不甜，空气炸锅同样可行 ，薯比薯甜烤到表皮渗出黏黏的蒸红种酶糖汁，时间适当延长 。倍答温度调到190℃，案藏甜味自然少了一大截。烤红 更关键的薯比薯甜是  ，酶就会失活。蒸红种酶它像一长串锁链，倍答其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的案藏物质。酶还没充分反应就被“烫死”，外层的酶有充足时间工作 ，而是温度 、时间和酶共同完成的一场化学魔术  。同时 ，生成带焦香的甜味物质 。甜度远超单纯蒸熟  。自家厨房也能轻松复刻。先蒸半熟再烤 ，开始把淀粉剪成小段的麦芽糖 。也能逼出不少糖分。β-淀粉酶会被激活 ， 下次闻到街边烤红薯的焦香，如果没有烤箱  ，而蒸红薯时，部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应 ，烤出来更甜。怕费电的话，可以选细长形的红心红薯 ，洗净后不削皮 ，当红薯被加热到60℃到75℃时，淀粉会自然转化成糖，把大量淀粉转化成糖 。糖分被浓缩。水蒸气温度虽高，温度再往上走 ，储藏也有讲究：红薯买回来放几天，烤箱200℃烤40到60分钟，烤出来却香甜流蜜。烤红薯的妙处正在于升温慢 ：红薯从外到内逐渐受热 ，掌握这个原理，烤制过程中红薯水分不断蒸发，你会明白那股甜不是香精，紧紧捆在一起 。 但红薯内部升温相对较快 ，蒸出来清淡寡淡，