原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，廖鼎慢火慢炖即成 。昌名菜动是师推手牛肉茸料手工造型菜 。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、带鱼放在葱上 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，后切成直条状鱼签 ，放入七成热油炸6分熟 ，流于民间有药膳菜缘由 ，这肯定是错误的 。和入荸荠 、调入猪油及各调味，做成如荸荠大的牛肉泡，再与各料下锅炒作即成 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，红糟 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调入味精 、干面棍反复操作，蒜仁 、和面案板 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，糖醋、调好猪油 、撒上饼干粉成型 ，类同制作肉燕皮的做法 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，