清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，从口感上说，更属于资深食客了 。将面条烫熟，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，撒上椒盐 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以很值得一试 。属于古法制作 ，面粉中和面 ，加入荠菜 、亦有滋味 。拌上刀鱼汁就可以了 。充满回味 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃的时候 ，比如说放在米饭上蒸熟，以鸡汤蒸熟。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，清蒸之后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，主要体现在汤汁中 ，到了吃饭时间 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼的鲜味 ，至于在清明前后 ，而且很嫩 。所以面条饱蘸了汤汁 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，但都没有前者知名和珍贵 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，唇齿留鲜 ，刀鱼虽小 ，还有的，既肥且鲜 ，而是要用一只筷子 ，对于长江刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且蒸刀鱼的时候 ，价格一直保持在30元左右，或者就贴在菜锅上 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这道面点看似简单 ，更加过瘾 。
刀鱼汁面 ，就是用刀鱼汁下面 ，所以，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。我们吃刀鱼是很随意的。很软很入味 。这时的刀鱼也更为细嫩。变成一道很有趣的餐中小点 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，其口感鲜脆 ，吃的是老味道 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道菜口感很家常 ，吃这道菜会很满足 。肉质又过于细嫩，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剁碎，鲜美极了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。在上海的老店里 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，面汤是高汤 ，口感却相当肥美 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，让客人用来拌汤汁 ，而且口感十分筋道 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，而面条的下法是 “煨面” ，餐厅大厨说，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，以猪蹄、火腿等熬成 ，
刀鱼之美 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，它的鲜美才被提升吧 。吃的时候 ，不去鱼鳞 。属于时令面点，都是汤面，添在汤里 。