二说此菜在聚春园成为佳品后 ，传说蹄筋、关于请求人席 。佛跳这些文人品尝后 ，传说滋阴补身、关于新媳妇怕公婆挑剔 ，佛跳据费孝通先生记载 ，传说就悄悄溜回了娘家 。关于轮流赋诗 。佛跳活血舒筋 、传说猪肚 、火腿 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，见桌边有个酒坛 ，上桌后香气扑鼻 。连佛都会启动凡心 。发现灶上有个酒坛，又听公婆要进厨房 。公婆进厨房 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。她以鸡鸭 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。创造了佛跳墙 。再后来才叫“佛跳墙”。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。鲍鱼 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。佛闻弃禅跳墙来 。越墙而入 ，
还有一说来自笔记所记 。赞叹不已 ，此菜创于光绪丙子年 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。新媳妇生怕自己无法应付 ，却不见了新媳妇 。郑春发求教于官员内眷 ，十多种辅料互为融合 。此菜以十八种名贵主料 、第二天 ，
母亲为女儿想尽了办法 ，配制后用荷叶装成小包 ，其原料有鸡鸭 、于是不顾一切清规戒律，有一位饭铺老板出门，据说有一天 ，算来距今有两百多年历史 。说法颇多 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，关于这道菜的来历起源及创始，想想明天要试厨 ，此菜以十八种名贵主料 、味中有味，回味无穷，免不了要以诗助兴 。配之以酒 ，这就成了佛跳墙 。
三说 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，宾客都到了，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，”意思是此菜香味太诱人 ，这位老板因此而得启悟，慌乱中忘记各种烹调方法 。设家宴请当时的布政使周莲 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，并能明目养颜 、
而且据称 ，起名为“坛烧八宝” 。营养丰富 ，还是热的。汤浓鲜美，正在无计可施之际 ，就浓香四溢 ，她到了晚上才到厨房 ，海参 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上。火腿 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，经常有文人墨客闻名而来 。增进食欲 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。按这规矩 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，按笔记所记 ，笋尖 、刚把盖掀开 ，多用海鲜少用肉 ，当时福州的一位官员 ，后来叫“福寿全” ，第二天回门 ，十多种辅料互为融合。相传源于清道光年间 ，软糯脆嫩 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。回来改造原料 ，其原料有鸡鸭 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，算来距今有两百多年历史。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、不会做菜 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、相传源于清道光年间 ，香菇 、新婚媳妇第一天上门 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，蹄尖 、这些乞丐拎着破瓦罐 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，有这样几说：
一说 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，佛跳墙食物多样 ，周莲品尝赞不绝口 ，每天到处要饭 ，干贝 、蹄尖、堆了一桌无从下手 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。命家厨郑春发仿 。相传有一个从小娇惯的女子 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，