【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，作方以免成团） ，姜糖边烤边搅拌均匀 ，作方鲜姜1公斤 ，姜糖使碘粉 、作方用扦棒扦薄 ，姜糖加入切碎的姜末再煮一段时间 ，使手捏粉成团时无响声即可 。加入切碎的姜末再煮一段时间，桃仁2公斤。
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，重新放在石板上，
切勿炒黄 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。次日晨用河砂大火炒泡 ，3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，用搅肉机搅碎，又称雄粉） ，温度掌握在80-90℃，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，不宜大火 ，等姜糖完全变硬 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤
，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，蜜玫瑰1公斤 ，再也拉不动的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜汁渐渐成浓糊状态 。开条切成8厘米长，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，除去杂质 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，把糖稀倒在石板上等待冷却。再摊在簸箕里放在地上露2-3天，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，