而这种定向纤维结构，豆也那种丝丝缕缕 、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，水结冰时 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，借助水和冰 ，而蛋白质、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。但其中藏着有趣的物理规律 。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的满足 。层层分明的咬劲 ，
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