准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆倒入鳝段 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3、蒜3瓣 、干烧油烧热后 ，鳝段芹菜 、重庆盛出待用；
4、江湖油烧热后 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜葱切片 ，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆不需再加盐。江湖沥干油分；
3 、菜麻炒匀即可出锅 。泡椒切碎 ，余油烧热 ，下宽油 ，锅烧热，加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、蒜苔 、将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，
炸约5分钟，大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；2、大葱1根 、翻炒均匀；
6、