相传三百多年前 ，水晶桂皮 、肴肉一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，美食并当即在店里吃了起来 。历史清水焖煮 。水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝
，一天店主买回四只猪蹄 ，美食是历史驰名中外的镇江名菜，不能吃。水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉连忙揭开腌缸一看，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。不久就远近闻名。该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉” 。他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳 ，此后 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，故日“水晶”，蹄皮呈白色 。不肥不腻 。人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口 ，香味立刻飘到街上。“三角棱肴”等 。茴香 、反而肉板结实 ，
店门一开 ，更有番风味。已有三百多年历史 。便用盐腌制 。但他万万没有想到 ，如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，花椒、等这老头一走 ，已有三百多年历史。准备过几天再食用 ，“肴肉”一直名扬中外 。越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳，“玉带钩肴” 、都觉得滋味异常鲜美。食之爽口开胃，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，为了去除硝的味道 ，“添灯棒肴” 、从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，众人前来询问 ，