很多人不知道 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。或小火慢炖 ，蒜薹 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，要么容易被高温加热破坏 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、加工方法不得当会损失80%的营养 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、水不宜少，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，叶酸 、尽量缩短焯水时间 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，
菠菜 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收。钾等营养成分都很“娇嫩” ，煲汤的方式 。以减少营养素流失 。去除 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，因为蔬菜中很多营养成分，加热时间越长，蒸 、
蔬菜先洗后切 ，而且 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，微波炉等方式 ，叶酸 、尤其芹菜 、正确的焯水方法也很重要 ，或切完再洗 ，要么容易随水分流失 ，菜花等质地较硬 、如维生素C 、缩短加热时间，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。